A la foire au gras de Monségur, des héliciculteurs (Muriel et Jean-Michel Laplagne)

Qu'est-ce que l'héliciculture?

L'héliciculteur: du latin helix (par référence au fait que la coquille des escargots est en forme d’hélice), et -culteur (« celui qui cultive »)

Comment se pratique l'héliciculture?

L'élevage des escargot peut-être pratiqué à l'extérieur comme en bâtiments (ou serres), en ce moment, chez les Laplagne, c'est la période de reproduction, et ce froid n'est pas le bienvenu!

Les deux espèces d'escargots comestibles les plus communes sont Helix aspersa (« petit-gris » et « gros-gris ») et l'escargot de Bourgogne (Helix pomatia).
L'alimentation de l'escargot se présente sous forme de poudres ou granulés qui contiennent céréales, oléagineux, oligo-éléments, sodium, phospore, calcium.

Une "friandise" anciennement connue et appréciée!

Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains en étaient très friands. Selon Pline l'Ancien, les gourmets Romains aimaient déguster quelques escargots grillés avec un verre de vin.
Les escargotières romaines étaient de vastes enclos, fermés par des murets de cendre ou de sciure de bois que les escargots ne pouvaient franchir. Dans ces parcs, appelés cochlearia, les escargots, élevés par milliers, attendaient d'avoir atteint une grosseur suffisante pour être consommés.

Le principe de préparation des escargots:

débute généralement par une phase de jeûne dont la durée oscille entre 15 jours et trois semaines.Ou bien une phase où les escargots ingèrent diverses herbes, voire farine et lait.
Les animaux sont ensuite mis à dégorger dans du sel ou du vinaigre, lavés, brossés, ébouillantés. Après d'autres opérations de lavage, les limaçons (hors de leur coquille) sont cuits da,ns le bouillon, ils réintègrent les coquilles accompagnés de farce.

On le sert avec un beurre bourguignon (aillé et persillé).

(vous trouverez d'autres détails sur http://fr.wikipedia.org/wiki/Héliciculture

Les héliciculteurs présents à notre foire:

M. et Mme   LAPLAGNE Jean-Michel et Muriel             
L'escargot LILAIS
48, route de Boutric                        
33640 ISLE SAINT-GEORGES

Leur page internet: (où vous trouverez leur courriel et autres formes de contact)
http://www.lescargotlilais.com/

Ils accueillent des visiteurs d'Avril à Septembre, et nous ont invité à leur rendre visite.